КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
СЕРТИФИКАЦИЯ И ДЕКЛАРИРОВАНИЕ
АВТОРИЗАЦИЯ
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии" утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы: мясные, мясосодержащие;
- виды: кусковые; рубленые; в тесте;
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.
- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.
- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.
- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.
- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.
- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.
- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.
- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.
- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы: мясные, мясосодержащие;
- виды: кусковые; рубленые; в тесте;
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.
- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.
- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.
- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.
- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.
- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.
- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.
- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.
- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
17)
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, где взять "содержание мышечной ткани в ингредиенте, доли", чтобы определить группу и категорию?
Наталья, 28.03.2011 17:44
Администратор (29.03.2011 10:54): Вся необходимая для просчета информация указана в ГОСТ Р 52675 "Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие" прил. А справочное
16)
После того как вкусные, действительно вкусные! котлеты были съедены, прочитала на этикетке фарша - фарш домашний категории Д - что же мы съели? хотя в составе написано толко свинина и говядина.... Спасибо за информацию, теперь буду читать в магазине и интересоваться там же)))
Ольга, 27.03.2011 17:58
15)
Спасибо, очень полезная информация!
Светлана, 12.03.2011 13:17
14)
Насчет пельменей: почему они не могут быть категории "А"?
ведь согласно ГОСТа доля мяса в фарше не должна быть МЕНЕЕ 80 %,
а все остальное - как раз лук, специи,
яйцо и т.д. Что-то лукавите Вы. уважаемый Администратор
ведь согласно ГОСТа доля мяса в фарше не должна быть МЕНЕЕ 80 %,
а все остальное - как раз лук, специи,
яйцо и т.д. Что-то лукавите Вы. уважаемый Администратор
Николай, 27.02.2011 17:48
Администратор (28.02.2011 13:56): Уважаемый Николай!
При правильной трактовке нормативного документа: ГОСТ Р 52675, не "доля мяса в фарше", а "массовая доля мышечной ткани" должна быть не менее 80% (для категории А). Существуют коэффициенты перевода.
Приведем пример (см. раздел Статьи, рубрика Производство мясных полуфабрикатов).
ОЧЕНЬ ВАЖНО ПРАВИЛЬНО ЧИТАТЬ НОРМАТИВНЫЙ ДОКУМЕНТ!!!
При правильной трактовке нормативного документа: ГОСТ Р 52675, не "доля мяса в фарше", а "массовая доля мышечной ткани" должна быть не менее 80% (для категории А). Существуют коэффициенты перевода.
Приведем пример (см. раздел Статьи, рубрика Производство мясных полуфабрикатов).
ОЧЕНЬ ВАЖНО ПРАВИЛЬНО ЧИТАТЬ НОРМАТИВНЫЙ ДОКУМЕНТ!!!
13)
что необходимо сделать чтоб проити сертификацию полуфабрикатов и сколько эта процедура стоит
анастасия, 15.02.2011 15:09
Администратор (15.02.2011 15:16): Согласно Постановления № 982 от 01.12.2010г. Ваша продукция подлежит обязательному декларированию.
Для более детальной информации Вам следует обратиться по тел. 237-75-52 или подъехать по адресу: г. Уфа, ул. Менделеева, 197/2, ком. 8
Для более детальной информации Вам следует обратиться по тел. 237-75-52 или подъехать по адресу: г. Уфа, ул. Менделеева, 197/2, ком. 8
12)
Для сравнения брал пельмени разных производителей. Но удивительно для меня - самыми лучшими оказались пельмени компании "сибирский деликатес" - а у них прямым текстом стоит категория Г. (но при этом они самые дорогие). А основная масса - категория Б, значительно уступают им по вкусу начинки (от Палыча, Ложкарев, Останкинские итд)
Максим, 02.02.2011 23:18
Администратор (07.02.2011 13:39): Многие производители для удешевления используют сырье импортного происхождения. Вкус импортного мяса отличается от мяса российского. Наше вкуснее и дороже!
11)
хорошая инфа!
антон, 02.02.2011 18:59
10)
Фарш замороженный рубленный кат.Г(купленный в Пятерочке)-Даже не пахнет мясом или его содержанием,зачем вообще пропускать такое "волокно на прилавки?есть ли нормы?..
Алена , 14.01.2011 23:08
Администратор (17.01.2011 09:59): Существует ГОСТ Р 52675, согласно которого мясные полуфабрикаты делятся на мясные и мясосодержащие, и по категориям. Мясным полуфабрикат будет при содержании в нем мясных ингридиентов более 60%. Чем ниже категория, тем меньше мышечной ткани (мяса). Обращайте внимание на полное название полуфабриката.
9)
Как определить сою в пельменях, если она не указана на упаковке. И содержится ли она в продукте категории "Г"? спасибо
Татьяна, 06.01.2011 06:08
Администратор (11.01.2011 09:23): По закону производитель обязан указывать все входящее сырье в этикетке. Чем меньше мяса, тем ниже категория. Не обязательно добавлять соевый белок, возможно в состав входит шпик, картофель и т.п.немясные ингридиенты.
8)
Я несколько лет подряд покупала пельмени категории"А" одного местного производителя. А вот недавно и этот производитель категорию"А" на "Б" заменил.И теперь только "Б" выпускает. Я позвонила им, высказала свое мнение. Пообещали вернуть" А".Пока я перестала вообще пельмени покупать(ИЗ ПРИНЦИПА!!!)
Ирина, 04.01.2011 01:12
Администратор (11.01.2011 09:19): На категории мясные полуфабрикаты стали подразделяться с 2007 г.Категории "А" пельмени быть не могут. Подразделение начинается с категории "Б".
7)
А категории "Б" бывают? или только с "В" начинаются?
CAHbKA, 30.11.2010 19:10
Администратор (02.12.2010 07:45): Полуфабрикаты в тесте с мясной начинкой замороженные:
категории Б, В, Г в зависимости от % содержания мясных ингридиентов.
категории Б, В, Г в зависимости от % содержания мясных ингридиентов.
6)
Да, спасибо огромное! А бывают пельмени категории "А"?
Олег, 26.11.2010 18:22
Администратор (29.11.2010 12:37): Нет, т.к. тогда фарш должен состоять из чистого мяса. А помимо мяса в фарш входят и другие составляющие: лук, соль, специи и т.п.
5)
ой какой ужас,спасибо за информацию!!!!!!
светланка, 17.11.2010 16:09
4)
мерси за ликбез!
Лилия, 10.11.2010 20:01
3)
СПАСИБО!!!!
Добавить новый комментарийИра, 24.10.2010 11:40
ООО Партнер, 2009 - 2024. Создание сайтов в Уфе