КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
СЕРТИФИКАЦИЯ И ДЕКЛАРИРОВАНИЕ
АВТОРИЗАЦИЯ
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии" утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок" и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы: мясные, мясосодержащие;
- виды: кусковые; рубленые; в тесте;
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.
- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.
- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.
- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.
- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.
- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.
- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.
- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.
- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Полуфабрикаты подразделяются на:
- группы: мясные, мясосодержащие;
- виды: кусковые; рубленые; в тесте;
- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;
- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;
- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.
-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.
- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.
- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.
- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.
- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.
- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.
- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.
- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.
- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.
- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
77)
Действующее кафе с оборудованием (печем пиццу, булочки, десерты, пироги с разными начинками). Хочу арендовать в рыночном комплексе 9 кв.м. для реализации нашей продукции (пиццу и то что указано выше). С чего начать? Подскажите!
Лариса, 02.06.2016 15:40
Администратор (16.06.2016 15:46): Вам необходимо будет зарегистрировать декларацию о соответствии на вашу продукцию. Тел. экспертов: 237-75-52 Ирина Владимировна
76)
Добрый день.Скажите,пожалуйста,могу я для производства охлажденных пф(фарша)использовать пф котлетное мясо в правовом поле?
Марина, 11.05.2016 09:54
Администратор (13.05.2016 14:53): Добрый день. Котлетное мясо - крупнокусковой полуфабрикат из говядины категории А. Массовая доля мышечной ткани в среднем - 81,3%
Вам нужно будет сделать пересчет для вашего полуфабриката с используемым мясом согласно приложения ГОСТ 32951-2014.
Вам нужно будет сделать пересчет для вашего полуфабриката с используемым мясом согласно приложения ГОСТ 32951-2014.
75)
Добрый день!
Скажите мясные блоки из говядины жилованной глубокой заморозки с содержанием видимой и соединительной ткани не более 14% СТО 00034482-001-2011 размораживаем и рубим на куски по 500гр для продажи в розиницу это полуфабрикат? И если рубим на мясорубке ничего не добавляя это полуфабрикат?
Скажите мясные блоки из говядины жилованной глубокой заморозки с содержанием видимой и соединительной ткани не более 14% СТО 00034482-001-2011 размораживаем и рубим на куски по 500гр для продажи в розиницу это полуфабрикат? И если рубим на мясорубке ничего не добавляя это полуфабрикат?
Владислав, 28.04.2016 02:59
Администратор (28.04.2016 09:57): телефон для связи 83472377552 Ирина Владимировна.
74)
Подскажите пожалуйста, каким документом воспользоватся для разработки маркировки в части занесения информации о видах мяса в штрих коды и может с добавлением артикулов. Не знаю каким документом воспользоватся. Кстати в ЕЭК ООН документе на говядину более понятно выражено.
Айдин, 01.04.2016 20:56
Администратор (18.04.2016 08:03): Доброе утро!
Все требования к маркировке продукции прописаны в ТР ТС 022/2011
Все требования к маркировке продукции прописаны в ТР ТС 022/2011
73)
Здравствуйте. Существуют ли какие ни будь нормы соотношения мяса и маринада при продаже шашлыка на развес.
Максим, 27.03.2016 11:26
Администратор (28.03.2016 12:18): Добрый день!
Существуют, в нормативном документе, по которому Вы работаете
Существуют, в нормативном документе, по которому Вы работаете
72)
Добрый день! Возник вопрос при определении категории столовой: работает на сырье или полуфабрикатах. Просто им мясо поступает в виде крупных кусков, а не в полутушах. Можно ли такие куски (в них нет ничего кроме мяса) считать полуфабрикатам?
Евгений, 03.03.2016 15:58
Администратор (04.03.2016 06:45): Добрый день!
На все поступающее сырье (полуфабрикаты) должна быть входящая документация (декларации о соответствии, ветеринарные справки), где прописано название поступающего сырья.
На все поступающее сырье (полуфабрикаты) должна быть входящая документация (декларации о соответствии, ветеринарные справки), где прописано название поступающего сырья.
71)
Подскажите пожалуйста, если фарш состоит из филе грудки птицы и плюс консервант,максимум 5%. Какая категория? Категория "А" это не мясные продукты для детского питания?
Ольга, 29.02.2016 15:53
Администратор (02.03.2016 12:15): У полуфабриката из мяса птицы для детского питания по классификации нет категорий, посмотрите ГОСТ 31465-2012.
Также согласно статьи 8 ТР ТС 021/2011 при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой кислот и их солей (консервантов).
Также согласно статьи 8 ТР ТС 021/2011 при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой кислот и их солей (консервантов).
70)
МЯСО ПТИЦЫ МЕХ. ОБВАЛКИ, МЯСО ГОВЯДИНА,МУКА СОЕВАЯ ГИДРАТИРОВАННАЯ, ЛУК РЕПЧАТЫЙ, СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ, ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ, ТЕСТО (МУКА ПШЕНИЧНАЯ, ВОДА,ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК, МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ, СОЛЬ). ПОЛУФАБРИКАТЫ В ТЕСТЕ С МЯСОСОДЕРЖАЩЕЙ НАЧИНКОЙ ГРУППЫ "В"
ИРИНА ПЕРВУШИНА, 17.02.2016 18:21
Администратор (18.02.2016 12:55): ???
69)
Вопрос 68. Спасибо за ответ. Не понятно следующее- вот кусок мяса, полуфабрикат категории Б, содержание мышечной массы 60-80%. А остальные 40-20% в этом куске- это что? Спасибо!
Ирина, 17.02.2016 08:51
Администратор (18.02.2016 12:52): ???
жировые прослойки, прожилки, хрящи, соединительные ткани и т.п.
(технологию сортового разруба посмотрите - обвалка, жиловка)
Жилованное свиное мясо от туш любой упитанности разделяют на 3 сорта:
– свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %;
– свинину жилованную полужирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30-50 %;
– свинину жилованную жирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50-85 %.
жировые прослойки, прожилки, хрящи, соединительные ткани и т.п.
(технологию сортового разруба посмотрите - обвалка, жиловка)
Жилованное свиное мясо от туш любой упитанности разделяют на 3 сорта:
– свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %;
– свинину жилованную полужирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30-50 %;
– свинину жилованную жирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50-85 %.
68)
Добрый день! Купила в вакуумной упаковке свиную лопатку, по-во Мираторг. Текст на этикетке: "П/ф мясной из свинины крупнокусковой бескостный категории Б", состав- лопатка свиная. Если в составе ничего больше не заявлено, то что приходится на оставшиеся 20-40% веса? Спасибо
Ирина, 16.02.2016 15:49
Администратор (17.02.2016 08:17): Добрый день!
Вопрос не понятен, вес полуфабриката должен совпадать с заявленным на этикетке.
??? Если вопрос по категории, то согласно требований ГОСТ 32951
Мясной полуфабрикат категории Б - мясной кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре 60-80%. (посмотрите пример расчета в Приложение А ГОСТ)
Вопрос не понятен, вес полуфабриката должен совпадать с заявленным на этикетке.
??? Если вопрос по категории, то согласно требований ГОСТ 32951
Мясной полуфабрикат категории Б - мясной кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре 60-80%. (посмотрите пример расчета в Приложение А ГОСТ)
67)
скажите а четверти или полутуши крс и свиней это что полуфабрикат?
сергей, 10.02.2016 12:46
Администратор (10.02.2016 14:46): Это продукты убоя.
Вам стоит просмотреть терминологию ТР ТС 034/2013
Вам стоит просмотреть терминологию ТР ТС 034/2013
66)
скажите пожалуйста мясо обваленое жилованное это полуфабрикат?
сергей, 10.02.2016 12:37
Администратор (10.02.2016 14:42): Добрый день!
Согласно требований ГОСТ 32951-2014 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат- мясной / мясосодержащий продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности с массовой долей мясных ингредиентов более 60.0 % [более 5.0 % до 60.0 % включительно].
Согласно требований ГОСТ 32951-2014 мясной [мясосодержащий] полуфабрикат- мясной / мясосодержащий продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности с массовой долей мясных ингредиентов более 60.0 % [более 5.0 % до 60.0 % включительно].
65)
Подскажите, какой ГОСТ с 01.01.16 г. вместо отмененного 51187-89?
Татьяна, 28.01.2016 18:02
Администратор (10.02.2016 14:35): Добрый день!
с 01.01.2016 пользоваться ГОСТ 32967-2014
с 01.01.2016 пользоваться ГОСТ 32967-2014
64)
Здравствуйте! Есть павильон на рынке, хотим быть максимально белыми и пушистыми. Подскажите пожалуйста, нужно ли оформлять ТУ на разруб говядины, свинины, баранины и курицы, или достаточно ГОСТов 31778-2012, 31797 и т.д. Если нужно оформлять ТУ, то как правильно это сделать? Где почитать по этой теме? Спасибо!
Алексей, 27.01.2016 23:23
Администратор (10.02.2016 14:31): Добрый день!
Если Вы осуществляете правильный разруб, то можно опираться и на ГОСТы. Все требования к производству пищевой продукции, ее маркировке прописаны в технических регламентах Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 022/2011.
Если Вы осуществляете правильный разруб, то можно опираться и на ГОСТы. Все требования к производству пищевой продукции, ее маркировке прописаны в технических регламентах Таможенного союза ТР ТС 021/2011, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 022/2011.
63)
Добрый день! Скажите пожалуйста, фарш из говядины категории В подходит для приготовления котлет в школьных столовых? На коробке имеется следующая информация: полуфабрикат рубленый замороженный мясной категории В. Состав: говядина, мясо ЦБ
Добавить новый комментарийЕлена, 24.12.2015 12:01
Администратор (11.01.2016 09:40): Доброе утро!
Согласно требований гл. 8 ТР ТС 021/2011 при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование мяса птицы механической обвалки, говядины жилованной с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 20 процентов.
В закладках (ТТК) должно быть или мясо говядины, или мясо птицы
Согласно требований гл. 8 ТР ТС 021/2011 при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания для детей дошкольного и школьного возраста не допускается использование мяса птицы механической обвалки, говядины жилованной с массовой долей соединительной и жировой ткани свыше 20 процентов.
В закладках (ТТК) должно быть или мясо говядины, или мясо птицы
ООО Партнер, 2009 - 2024. Создание сайтов в Уфе