ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
 Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии"  утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее
22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Доклад о сертификации и НД
Сертификация  - это подтверждение соответствия продукции или услуги требованиям нормативных документов по безопасности.

Чем она отличается от лицензирования.

При проведении лицензирования проверяется наличие ряда условий (минимум) при которых данная  услуга либо деятельность может выполняться.

Сертификация включает в себя и вопросы  наличия условий и подтверждения соответствия.

Сертификация была принята в Российской Федерации с периода зачатия рыночных отношений, когда стали возникать массовые отравления и найти изготовителя не представлялось возможным. Тогда изучив опыт развитых стран, правительство приняло решение проводить процедуру сертификации по примеру этих стран. Но во всех изучаемых странах стабильные давно сложившиеся рыночные отношения и сертификация или аналогичная процедура носит добровольный характер, то есть государство контроль за наличием сертификатов у изготовителей уступило участникам сложившихся рыночных отношений (продавцам, покупателям, рекламодателям) без сертификата соответствия невозможно оказать услугу, продать продукцию.

В связи с особенностью развития нашей страны и до формирования рыночных отношений существовало большое количествоГосударственных  контрольно-надзорных структур, которые регулировали торговые отношения, а также в сфере услуг. Поэтому нельзя было пойти по схеме других стран и была введена обязательная сертификация работ, услуг, продукции, то есть контроль за наличием сертификатов сохранялся за Государством.

В настоящее время, когда рынок принимает цивилизованный вид, и в связи

с вступлением нашей страны в ВТО то есть идет  приведение в соответствии с мировыми стандартами и поэтому сертификация постепенно должна будет перейти из обязательной в добровольную, но без нее также не обойтись так как безопасность здоровью и жизни людей правительство ставит на первое место.

Итак, объектами сертификации являются продукция, процессы, услуги, средства измерений.

Виды оформления:

       Обязательный сертификат специальный бланк желтого цвета оформляется на продукцию по утвержденной правительством номенклатуре.

        Добровольный сертификат бланк на продукцию синего цвета, на услуги сиреневого цвета на все то, что не вошло в номенклатуру.

        Обязательная декларация соответствия оформляется на обычном листе бумаги – это, когда изготовитель сам готовит доказательную базу и декларирует о безопасности своей продукции.

 По действующей системе  ГОСТ Р  сертификация проводится любым аккредитованным  органом в установленном порядке органом и сертификаты любых органов действительны на всей территории РФ.

 Выдаваться сертификат соответствия можно на срок от одного года до трех лет.

   Хочется уточнить, что за документ – качественное удостоверение. Этот документ сопровождает партию товара, не освобождает от наличия сертификата соответствия на этот товар. И действительно качественное удостоверение в период реализации данной партии, как правило, скоропортящейся продукции.

  Как сверять сертификат соответствия с маркировкой товара?  № Органа, выдавшего сертификат, кроется в № сертификата соответствия, т.е. сначала идут буквы РОСС, далее RU – код страны. Далее 2 буквы 2 цифры – код органа, далее одна буква – код типа объекта, и далее цифры – порядковый № сертификата. Код органа должен стоять на маркировке товара внизу знака РСТ, если сертификация обязательная, если - добровольная, то над знаком и внизу указываются слова «Добровольная сертификация». Если продукция декларируется, то ставится только знак соответствия РСТ.

 Особое внимание обращается на сроки действия сертификата соответствия и товара на маркировке, должны совпадать.

   Для продукции, реализованной изготовителем в течение срока действия сертификата, этот сертификат действителен при ее поставке, продаже  использовании в течение срока годности, гарантийного срока, срока службы и иного срока, установленного в соответствии со статьей 18 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей». В течение этих сроков действителен и сертификат на партию продукции.

  Далее идентифицируется название продукта НД, по которому он выработан. Далее название фирмы-изготовителя и его юридический адрес, телефон.

 Заверить подлинность сертификата мокрой печатью может лишь владелец подлинника сертификата, т.е. изготовитель или кому выдан сертификат, орган, выдавший сертификат, нотариус. Все остальные, дающие продукцию с сертификатом (посредники), должны в товарно-сопроводительных документах от изготовителя или поставщика давать полную информацию по каждому наименованию товара о подтверждении его соответствия установленным требованиям кем, кому выдан, название продукции, № сертификата или регистрационный номер декларации о соответствии, сроки действия, наименование изготовителя или поставщика, принявшего декларацию и орган, зарегистрировавший эти документы, должны быть заверены подписью и печатью изготовителя с указанием его адреса и телефона). Для проведения сертификации услуг розничной торговли Правительство разработало 5 ГОСТов, которые сейчас введены в ранг национальных стандартов.

 Эти стандарты регламентируют деятельность розничной торговли, т.е. контролирующие органы имеют право проверять, ссылаясь на данные документы. В них даны: определения типам предприятий розничной торговли, т.е. что такое торговый дом, торговый центр, универсам и т.д., дана классификация магазинов какие могут называться супермаркетом (от 400м), какие гипермаркетом (от 5000м торгов. площади), минимаркет (от 48м).

 Разработан стандарт «Требования к обслуживающему персоналу», который может быть использован при аттестации персонала, составлении должностных инструкций.

 Персонал должен иметь профессиональную подготовку, проходить периодические медицинские осмотры.

  При проведении сертификации создается система безопасности на предприятии, при которой на тех участках, где возможно отравление, определены документально ответственные лица.

 При определении проверок госнадзорными органами, штрафные санкции они могут предъявлять по каким-либо нарушениям лишь на тех работников, которым документально определены конкретные обязанности, и они с ними ознакомлены. В противном случае за все отвечает руководитель.

  Одним из основных документов при проведении сертификации является СанПиН, в котором определены санитарные требования к территории.

 Например, не допускается размещение стационарных организаций мелкорозничной торговли напитками в розлив в неспециализированных местах и без наличия водопровода. Нестационарная торговая сеть размещается в местах, оборудованных туалетами (это новое требование).

  Также определены требования к водоснабжению и канализации, к вентиляции, планировке помещений, к оборудованию, посуде, к приему и хранению пищевых продуктов, к их реализации и гигиенические требования к мелкорозничной сети, требования к содержанию помещений, к транспортировке пищевых продуктов, по борьбе с насекомыми, к соблюдению санитарных правил. Фасовочное отделение (если организована фасовка) должно оборудоваться 2-х гнездной ванной не д.б. проходным с горячей  и холодной водой  и должна быть раковина для мытья рук. Независимо от того, к какой форме собственности принадлежит предприятие обязательно дожжен быть организован производственный контроль, разрабатывается программа  (согласно требованиям СанПиН) и согласовывается с СЭС. СП 11.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических мероприятий» введены в действие в 2003г. новые гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1324-03).

  В Связи с разработкой новых упаковок, вакуумированием продукции некоторые пищевые продукты указаны с большими сроками хранения, чем были раньше.

  Кроме этих документов, необходимых в работе предприятий розничной торговли, важное значение имеют следующие:

1.    Правила торговли

Продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товара (по этому пункту административным кодексом предусмотрены штрафы).

  Информация должна содержать: фирменное наименование и место нахождения (юр. адрес) изготовителя товара, обозначение стандартов, которым должен соответствовать товар. Сведения об основных потребительских свойствах товара; правила и условия эффективного  и безопасного использования товара,

гарантийный срок, если он установлен.

срок службы и годности, если он установлен.

цену и условия приобретения товара

В правилах определены особенности продажи некоторых видов товаров.

При продаже товаров продавец доводит до сведения покупателя информацию о подтверждении соответствия товаров установленным требованиям путем маркировки товаров в установленном порядке знаком соответствия и ознакомления потребителя по его требованию с одним из следующих документов:

•    сертификат или декларация соответствия или копии этих документов, заверенные в установленном порядке;

Правильность оформления ценников – наименование товара, сорт, цена за вес, за единицу, подписи материально ответственных лиц, печать и дата (п.19)

Требования к маркировке товаров и продукции определены в ГОСТах «Информация для потребителя» 51074-2003г. для продовольственных и непродовольственных товаров и в законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» № 29-ФЗ от 02.01.00г.

Обязательно на маркировке должна быть информация на русском языке: о пищевой ценности, о назначении, о способах и условиях изготовления готовых блюд; об условиях хранения, о дате изготовления и упаковки.

Не могут находиться в обороте пищевые продукты; материалы и изделия, которые:

•    не соответствуют требованиям нормативных документов;

•    имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов гос. надзора и контроля в области обеспечения качества и безопасности при проверке таковых продуктов;

•    не имеют удостоверений качества и безопасности, документов изготовителей, поставщика, подтверждающих их происхождение в отношении которых отсутствует информация о государственной регистрации и подтверждении соответствия требованиям нормативных документов;

•    не соответствуют представленной информации и в отношении которых имеются обусловленные подозрения об их фальсификации;

•    не имеют установленных сроков годности или сроки годности, которых истекли;

•    не имеют маркировки, содержащей сведения, предусмотренные законом или стандартом.

Такие пищевые продукты, материалы, изделия признаются некачественными и опасными и не подлежат реализации, утилизируются или уничтожаются.

В ГОСТе «Информация для потребителя» определены понятия:

 Срок хранения. Период в течение, которого при соблюдении установленных условий хранения сохраняет свойства, указанные в нормативном или техническом документе. Истечение срока хранения не означает, что продукт не пригоден для использования по назначению.

Срок годности. Период, по истечению которого пищевой продукт считается непригодным для использования по назначению.

Срок реализации. Период, в течение которого пищевой продукт может предлагаться потребителю.

 

Все требования, предъявляемые к маркировке товара и продукции определены в вышеуказанном стандарте, то есть  она должна быть достоверной, полной на каждой единице потребительской тары.

                Обязательно на маркировке должно быть:

Вся информация об изготовителе - юридический и фактический адреса телефоны, даты изготовления, упаковывания, срок хранения, пищевая ценность в 100 граммах готового продукта, полное название продукта, на основании какого нормативного документа выпущена продукция, предоставлена информация о применении или содержании в использованном сырье, пищевых добавок, биологически – активных добавок к пище, ароматизаторов, пищевых продуктов нетрадиционного состава.

При указании пищевых добавок используют следующие групповые наименования пищевых добавок, они идут под индексом буква Е и трехзначная цифра. При этом первые цифры означают:

          1 – химические красители (запрещены в РФ № 121, 123).

          2 – консерванты

          3 – антиоксиданты

          4 – стабилизаторы

          5 – эмульгаторы

          6 – вкус и аромат

          9 – пеногаситель

          1000 и 999 – разрыхлитель

          210, 211, 213, 240 – злокачественные образования

          Е 221, 226, 230, 231, 232, 339 –  желудочно-кишечный тракт

         407, 447, 450, 460-466, 621 – (загустители в джемах)

         глаукома, печень

   Обязательная информация о наличии генетически модифицированных пищевых продуктах (во многих странах не принято правительством – как обязательное – маркирование). Информация наносится на этикетку в виде надписей «генетически модифицированный и в сертификате соответствия  проставляются буквы « ГМИ» наличие или отсутствие.

                 Для правильной работы предприятия розничной торговли, а также с целью проведения сертификации  и лицензирования алкогольной продукции в основу положено наличие следующих документов :

          Санитарно – эпидемиологическое заключение на вид деятельности  (с этого года пока не выдается) в последнее время выдавалось бессрочно.

(для целей лицензирования отдельное заключение)

        Заключение по пожарной безопасности выдается структурой МЧС территориальной на срок 6 месяцев

          Электробезопасность подтверждается или заключением или протоколом замеров заземления зануления оборудования.(имеют право проводить организации или частные лица, имеющие лицензии на срок 2 года).

          Должны иметься договора : по вывозу мусора, проведению дезинфекции,ремонту : ККМ,  холодильного оборудования

          Безопасность работы персонала определяется проведением обученным специалистом инструктажа по технике безопасности. (выдается удостоверение также организацией ,имеющей право обучать сроком на 3года).



         

Другие вопросы поднимаемые при сертификации:

Квалификация персонала  - должностные инструкции, санитарное состояние персонала  –наличие спец.одежды, сан.книжек (мед.осмотр 1 раз в полгода сан. минимум 1раз в 2 года ),нагрудного знака, раздельное хранение сан.одежды, поверка весоизмерительного оборудования циферблатных весов ежегодно, электронных 1 раз в два года.
Комментарии
1) добрый день,
во время прочтения статьи возник вопрос, не могли бы разъяснить, что такое НД в фразе:
"Далее идентифицируется название продукта НД, по которому он выработан"
спасибо
Евгения, 11.08.2015 12:38
Администратор (13.08.2015 11:47): Добрый день!
НД - нормативный документ изготовителя (ГОСТ, ГОСТ Р, ТУ - технические условия, СТО - стандарт организации)
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2018. Создание сайтов в Уфе