ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
 Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии"  утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее
22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Разработка технологической документации
Предлагаем программу разработки технологической документации для предприятий общественного питания и пищевой промышленности.
Программа «СИСТЕМА РАСЧЕТОВ ДЛЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Программа разработки технологической документации для общественного питания состоит из следующих модулей:
1.    Разработки документации
    Технико-технологических карт (ТТК) на:
-    кулинарные изделия (блюда);
-    мучные кондитерские изделия, в т.ч. промышленные рецептуры;
-    алкогольные коктейли.
    Разработка технологических карт
    Разработка баз ассортимента блюд
2. Разработка меню.
3    Калькуляции блюд.

Разрабатываемая технологическая документация имеет унифицированную форму, и содержит:
1    Химический состав каждого продукта, полуфабриката и блюда
2    Регламентируемые физико-химические показатели качества (содержание сухих веществ, влажность, содержание жира и сахара)
3    Микробиологические показатели качества кулинарной продукции в соответствии с действующими Санитарными правилами
4    Пищевую и энергетическую ценность 100г готовой продукции

Для функционирования программы, используемые базы данных составлены на основе соответствующих нормативных и справочных документов, действующих на территории Российской Федерации:
- база химического состава продуктов (поставляется по справочным таблицам 1987г или 2002г «Химический состав Российских продуктов питания»);
- база потерь при механической обработке сырья (в соответствии со Сборником технологических нормативов 1994,96гг.);
- база потерь при тепловой обработке сырья;
- база полуфабрикатов;
- база микробиологических показателей качества (СанПиН 2.3.2.1078-01);
- база органолептических показателей качества.
Состав и структура баз постоянно обновляются и дополняются в соответствии с меняющимися документами.

Прайс-лист «Программа разработки технических нормативов: технико-экономических карт и расчета химического состава кулинарных блюд, мучных кондитерских изделий и напитков».

Содержание блоков программного обеспечения Стоимость
  Основной базовый блок:  
1 Программа разработки ТК+ТТК (технологических и технико-технологических карт) с расчетом пищевой и энергетической ценности блюд и изделий. / Авторское обновление программы в течение 6 месяцев, консультирование. 10000=00 / 3500=00
  Дополнительные блоки:  
2 База органолептических показателей качества 3000=00
3 База рецептур СТН 3000=00
4 ТТК на алкогольные и безалкогольные коктейли 3000=00
5 Разработка промышленных рецептур на мучные кондитерские изделия (как основной модуль программы) / (как дополнительный модуль) 7500=00 / 4000=00
6 Разработка меню суточных рационов для школ, санаториев-профилакториев, детских садов 5000=00
7 Калькуляция блюдnn(расчет стоимости продукции общественного питания при составлении меню, модуль не включает в себя складской учет) 3500=00
8 Разработка меню суточных рационов 3000=00
9 Регистрация системы на флеш-диске 1500=00
10 Обучение работе на программе 2000=00

Технологическая карта

Наименование блюда: Телятина с соусом из белых грибов
Выход в готовом виде: 300

Расчет химического состава:

Наименование Масса, г Белки, г Жиры, г Углеводы Минеральные элементы, мг Витамины, мг
брутто нетто всего всего МДС, г крах-мал, г ПВ, г Ca Mg P Fe A Е В1 В2 С
Вырезка (говядина) 190,00 161,00 32,52 4,51 0,00 0,00 0,00 16,10 43,47 339,71 4,03 0,00 0,00 0,19 0,37 0,00
Масло подсолнечное рафинированное 63,00 63,00 0,00 62,94 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1,26 0,00 0,00 27,72 0,00 0,00 0,00
Соль поваренная 8,00 8,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 29,44 1,76 6,00 0,23 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Перец черный молотый 4,00 4,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 17,48 7,76 6,92 1,15 7,60 0,00 0,00 0,01 0,84
Грибы белые 105,26 80,00 2,96 1,36 0,88 0,00 2,56 10,40 12,00 71,20 0,40 0,00 0,72 0,03 0,24 24,00
Сливки пастеризованные 20% 80,00 80,00 2,00 16,00 3,20 0,00 0,00 68,80 6,40 48,00 0,16 120,00 0,40 0,02 0,09 0,24
Томаты 64,29 63,00 0,69 0,13 2,21 0,19 0,88 8,82 12,60 16,38 0,57 0,00 0,44 0,04 0,03 15,75
Чеснок 6,41 5,00 0,33 0,03 0,20 1,30 0,08 9,00 1,50 5,00 0,08 0,00 0,02 0,00 0,00 0,50
Петрушка (зелень) 20,27 15 0,555 0,06 0,96 0,18 0,32 36,75 12,8 14,25 0,285 0 0,27 0,008 0,01 22,5
Картофель 73 51 1,02 0,204 0,663 7,65 0,71 5,1 11,7 29,58 0,459 0 0,05 0,061 0,04 10,2
Яйца куриные 30 30 3,81 3,45 0,21 0 0 16,5 3,6 57,6 0,75 75 0,18 0,021 0,13 0
Мука пшеничная высшего сорта 6 6 0,648 0,078 0,06 4,074 0,21 1,08 0,96 5,16 0,072 0 0,09 0,01 0 0
Содержание в готовом блюде:   300 39,217 83,026 8,373 13,39 4,76 202,5 101 520,8 6,742 169,6 29,9 0,242 0,69 22,1

Перечень сырья: мука, яйца, картофель, петрушка (зелень), чеснок, помидоры свежие, сливки, грибы белые, перец черный, соль, масло растительное, вырезка (говядина).

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сер-тификаты соответствия и (или) удостоверения качества и безопасности.

Рецептура:
  Нормативный   Масса, г Расход сырья нетто, г на
Код документ Сырье  брутто нетто 10 порций 100 порций 200 порций
167 ГОСТ 779-87 Вырезка (говядина) 190,0 161,0 1610,0 16100,0 32200,0
29 ГОСТ Р 51574-2000 Соль 8,0 8,0 80,0 800,0 1600,0
285 ГОСТ 29050-91 Перец черный 4,0 4,0 40,0 400,0 800,0
    Масса готовой вырезки   100,0      
83 ГОСТ Р 52465-2005 Масло растительное 63,0 63,0 630,0 6300,0 12600,0
343   Грибы белые 105,0 80,0 800,0 8000,0 16000,0
52 ГОСТ Р 52091-2003 Сливки 80,0 80,0 800,0 8000,0 16000,0
118 ГОСТ Р 51810-2001 Помидоры свежие 64,0 63,0 630,0 6300,0 12600,0
122 ГОСТ 7977-87 Чеснок 6,0 5,0 50,0 500,0 1000,0
107 ОСТ 10-269-2000 Петрушка (зелень) 20,0 15,0 150,0 1500,0 3000,0
98 ГОСТ Р 51808-01 Картофель 73,0 51,0 510,0 5100,0 10200,0
211 ГОСТ Р 52121-2003 Яйца 3/4 шт. 30,0 300,0 3000,0 6000,0
4 ГОСТ Р 52189-2003 Мука 6,0 6,0 60,0 600,0 1200,0
    Выход готового блюда   300 3000,0 30000,0 60000,0

Технология приготовления:
Говяжью вырезку делят на два медальона, обжаривают с двух сторон. На медальоны укладывают дранник, затем мясо, сверху – обжаренные с чесноком томаты.
Грибы белые обжаривают добавляя сливки, доводят до загустения. При подаче поливают вокруг основного блюда.

Показатели качества и безопасности:
Органолептические показатели
Внешний вид: В соответствии с требованиями НТД
Цвет: В соответствии с требованиями НТД
Консистенция: В соответствии с требованиями НТД
Вкус: В соответствии с требованиями НТД
Запах: В соответствии с требованиями НТД

Физико-химические показатели:
Показатель Содержание, %
Массовая доля сухих веществ, % 51,6
Массовая доля жира, % 27,7

Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более 1·103
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
Бактерии группы кишечных палочек, колиформы 1,00 (–)
Бактерии рода протей 0,10
S.aureus 1,00
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы 25,00
Дрожжи, КОЕ/г не более
Плесени, КОЕ/г не более

Пищевая ценность изделияа (блюда):
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Масса, г
13,1 27,7 7,3 331 100 г.
39,2 83,0 21,8 993 300 г.
Комментарии
7) Нужен сборник книг технологических карт для детского сада.На 10 дневное меню.Спасибо.
Елена, 15.11.2018 07:22
Администратор (19.11.2018 14:18): Существует сборник рецептур (тк) для детского питания и имеется примерное 10-ти дневное меню с технологическими картами (тк)
6) добрый день! необходимы ттк
наталья, 16.09.2016 14:47
Администратор (20.09.2016 15:03): ПЕРЕЗВОНИТЕ 83472377552
5) Здравствуйте. В январе месяце мы обращались к вам о приобретении книг Технологические карты для детей дошкольных образовательных учреждений и 10-дневного меню на 10-часовой . Данные книги мы получили. Спасибо. Но почему то книги 2014года, а в примерном 10-дневном меню использованы технологические карты 2013г. И на обоих дисках 10-дневное меню на осенне-зимниц период. Мне написать протокол разногласий и несоответствия товара или вышлите элетронно весенне-летний период. Мой телефон рабочий 8 833 48 2 11 93. Адрес электронной почты mdouds2@mail.ru
сотовый 8 9195207797
ЛюбовьЛеонидовнаСуслова, 01.03.2015 19:04
Администратор (05.03.2015 08:06): Добрый день. Меню составлено раньше, чем переиздан сборник рецептур, в новом издании все теже блюда, но добавлено несколько новых, поэтому нумерация карт изменилась, будет исправлено чуть позже.
Весенне- летний и осенне-летний период меню отличается лишь салатами и напитками. Мы электронно выслали Вам повторно на указанный e.mail
4) Здравствуйте, подскажите стоимость блоков. И есть ли возможность установки в г. Красноярске
Екатерина, 18.07.2014 08:40
Администратор (21.07.2014 10:58): Стоимость блоков программного обеспечения (с их краткой расшифровкой) на сайте в разделе услуги - разработка технологической документации.
По вопросам обращаться по телефону 8(347)237-75-52
3) сколько стоит "определение группы и категории" Мясное производство
Наталья, 28.03.2011 17:49
Администратор (29.03.2011 10:55): Более конкретную информация можете узнать по тел. (347) 237-69-84
2) Здравствуйте!
Скажите сколько стоит эта программа? где можно ее преобрести? у Вас есть демо версии?
Заранее благодарен
Владимир, 04.11.2010 18:31
Администратор (08.11.2010 10:17): В зависимости от необходимых Вам блоков программы от 10 тыс.руб. Стоимость блоков указана на сайте (с их краткой характеристикой).

Демо версию программы можно скачать по ссылке (скачать файл): ftp://ttk.telenet.ru/prog/setup.EXE,
только переименуйте из «setup.exe» в «Программа разработки ТТК.exe», В демо-режиме программа проработает 3-4 дня.

По приобретению необходимо связаться по телефону 8(347)237-75-52
1) Здравствуйте, а напишите пожалуйста сколько будет стоит разработка только технико-технологических карт?
Я открываю кафе (40 мест) - кухня стандартная (ну то есть не какой то определенной направленности). И основные блюда планирую взять из сборников рецептур, а вот фирменные - мне нужно разработать. И вот вопрос - сколько будет стоит разработка 1 ТТК (мне нужно будет около 15 фирменных блюд)?
Ольга, 22.08.2010 05:53
Администратор (23.08.2010 10:08): Стоимость разработки ТТК - 30-50 руб. в зависимости от сложности вашего блюда. Более конкретную информацию Вы можете получить по телефону 8.347.246-11-14 Ангелина Валерьевна
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2018. Создание сайтов в Уфе