Справка
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) – анализ рисков и критические контрольные точки) – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Система ХАССП обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, в любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации, и используется в основном предприятиями – производителями пищевой продукции. Требования в части разработки, внедрения и поддержания процедур, основанных на принципах ХАССП, изготовителями пищевой продукции установлены частью 3 статьи 10 технического регламента ТС «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Система менеджмента безопасности пищевой продукции должна разрабатываться с учетом 7 принципов ХАССП:
1) проведение анализа опасных факторов (рисков) – путем процесса оценки значимости рисков и уровня их опасности на всех этапах жизненного цикла пищевой продукции;
2) определение критических контрольных точек (далее – ККТ);
3) задание критических пределов для каждой ККТ – определение критерия, который показывает, что процесс находится под контролем;
4) разработка системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль ККТ на основе планируемых мер или наблюдений;
5) определение корректирующих действий, которые следует предпринять в случае, когда результаты мониторинга указывают на отсутствие управления в конкретной ККТ;
6) разработка процедур верификации для подтверждения результативности работы системы ХАССП;
7) разработка документации в отношении всех процедур и записей, соответствующих принципам ХАССП и их применению.