ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
24 апреля 2015 г. 7:19
Новый стандарт в мясной помышленности
 В 2016 г. в России
начнет действовать ряд стандартов, имеющих социальную значимость. Один из них – межгосударственный стандарт ГОСТ 33102-2014 «Продукция мясной промышленности. Классификация». Проект стандарта был разработан ВНИИ мясной промышленности имени В.М. Горбатова. Стандарт был принят Межгосударственным советом по стандартизации...
читать далее
6 марта 2015 г. 12:26
С ПРАЗДНИКОМ, ДОРОГИЕ ЖЕНЩИНЫ!
 С 8 МАРТА!!!!Милые
илые женщины, добрые, верные!С новой весной Вас, с капелями первыми!Мирного неба Вам...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

Полуфабрикаты подразделяются на:

- группы: мясные, мясосодержащие;

- виды: кусковые; рубленые; в тесте;

- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;

- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.



-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.



- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.

- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.

- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.

- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.

- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
56) Подскажите пожалуйста, мясо бескостное говядина, какие части туши входят в 1-й, 2-й, высший сорт?
Сергей, 16.04.2015 13:53
Администратор (20.04.2015 07:21): В торговле принято выделять три сорта говядины:

Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
2-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
3-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.
Выбрав высшее качество продукта, в частности говядины, вы получите мясо чистое мясо с малым содержанием соединительных тканей (3 – 4%). Соответственно чем ниже сорт, тем выше процент прожилок (1-ый сорт – 4-5%; 2-ой сорт – 10-23%).
Кроме сорта мяса, принято выделять категории продукта. На категорию влияет возраст животного, жирность продукта и возраст скота.

Говядина первой категории должна иметь следующие показатели: хорошо развитые мышечные ткани, жировая прослойка, как минимум, должна покрывать туш до 8 ребра от хвоста, большое количество подкожного жира. Что же касается молодого крупного рогатого скота, то вполне допустимо, отсутствие жировых отложений.
Говядина второй категории – небольшие отложения жира на пояснице, седалищном бугре и последних ребрах, отчетливое выделение седалищных бугров, мышцы развиты незначительно.
Кроме мяса I и II категории, выделяют тощую говядину. Однако мясо с данной категории используется исключительно для промышленной переработки.
55) Купила голубцы с мясосодержащей начинкой категории Д? В составе указаны свинина, говядина, рис отварной, морковь, специи. Если мяса не более 20%, то что тогда остальные 80%, если ингредиенты в составе указаны в порядке убывания?
Оксана, 14.04.2015 13:19
Администратор (14.04.2015 15:59): В составе должна быть указана капуста, ее обычно более 50%, из мясосодержащей начинки следует, что мясных ингредиентов в ней менее 60%, а категория просчитывается по содержанию в мясе мышечной ткани (в зависимости от мяса существуют определенные коэффициенты).

Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.
С расчетом Вы можете ознакомиться ГОСТ Р 52675.
54) Откуда можно взять данные по содержанию мышечной ткани в разных видах и частях мяса?
Почему куриные полуфабрикаты, например пельмени, не разделяют по категориям А, Б.....?
Ольга, 25.03.2015 09:27
Администратор (13.04.2015 07:21): ГОСТ Р 52675-2006
Курица не относится к мясу. Категории (классы) только у полуфабрикатов для детского питания.
P.S.
Жилованное говяжье мясо от туш I и II категорий упитанности разделяют на три сорта - высший, первый, второй:

говядина жилованная высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей

говядина жилованная первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;

говядина жилованная второго сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %.

От упитанных туш I категории выделяют также говядину жилованную жирную или (и) жир-сырец:

говядина жилованная жирная - мышечная ткань с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35 %.

Жилованное свиное мясо от туш любой упитанности разделяют на 3 сорта:
– свинину жилованную нежирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10 %;
– свинину жилованную полужирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 30-50 %;
– свинину жилованную жирную - мышечная ткань с массовой долей жировой ткани 50-85 %
53) Я вчера купила Рагу по-домашнему из свинины. категории Г. Мяса не было вообще - кости и кости.....Это правильно? Эта категория вообще не предполагает мясо?
Ирина, 25.12.2014 14:18
Администратор (29.12.2014 07:28): Свиное рагу представляет собой распиленные вместе с косточками некрупные куски мяса с наличием мякотной ткани не менее 30 % массы порции полуфабриката.
52) Подскажите, взял в магазине кусок мяса для запекания в духовке, а там написано "категория В". Как такое возможно?
Макс, 17.12.2014 11:32
Администратор (19.12.2014 07:35): Согласно ГОСТ Р 52675 категория полуфабриката зависит от массовой доли мышечной ткани в рецептуре. Вполне возможно.
51) Здравствуйте, согласно классификации по ГОСТ Р 52675-2006 чем является гуляш? Рубленым изделием или мелкокусковым?
Анна, 01.12.2014 18:53
Администратор (02.12.2014 07:03): Полуфабрикат мясной мелкокусковой
50) Пожалуйста помогите классифицировать блинчики с творогом,на группу,подгруппу,виды,разновидность наименование.
Светлана, 08.08.2014 17:53
Администратор (14.08.2014 07:51): ??? Блинчики с творогом быстрозамороженные
49) Подскажите пожалуйста, какое соотношение мяса и др продуктов (жира,жил и пр.) должно содержаться в фарше из мяса птицы?
Екатерина, 01.08.2014 11:55
Администратор (04.08.2014 09:20): Согласно нормативного документа
48) Подскажите пожалуйста,если знаете!производство блинчиков с начинкой(не мясной),например,с творогом,какому ГОСТу должно соответствовать?
Света, 15.06.2014 17:08
Администратор (16.06.2014 07:13): ГОСТа на такую продукцию нет. У Вас должно быть техническое условие или стандарт организации, где будут прописаны все требования к данной продукции.
Тел. экспертов 8(347)237-75-52
47) Скажите пожалуйста, есть ли ГОСТ на мясо говядина охлажденное: полуфабрикат крупнокусковой натуральный и на филе рыбы охлажденное
Светлана, 19.03.2014 12:55
Администратор (20.03.2014 07:46): Смотря какой кусок Вы понимаете под "мясо говядина"? и смотря какая рыба и какая у нее разделка?
Просим Вас созвониться с экспертом по тел. 8(347)237-69-84
46) подскажите пожайлуста шпик свиной относиться к мясным полуфабрикатам или к сырью?
наталья, 17.03.2014 19:58
Администратор (19.03.2014 07:20): Шпик свиной - сырье для изготовления мясных полуфабрикатов.
Возможно Вы имели в виду продукты из шпика свиного, такие как шпик в перце; шпик по-домашнему; шпик «Деревенский»; шпик «Венгерский» и т.п.
45) Благодарю за информацию
Alex, 24.02.2014 11:20
44) После прочтения ГОСТ Р 52675 есть вопрос:
Допустимая массовая доля белка/жира и др. для категорий А/Б/В в таблице 2 указывается по отношению к готовому продукту(начинке) или к рецепту?
Например для жира там А - 18%, Б - 35%, В - 50%.
Призрак, 07.02.2014 21:52
Администратор (10.02.2014 08:09): Для полуфабрикатов в тесте с мясной (мясосодержащей) начинкой просчет ведется по отношению к начинке.
43) Все ответы исчерпывающие и написаны доступно. Спасибо.
Ольга, 22.01.2014 13:38
42) сегодня купил пачку пельменей, но нигде на пачке не написано принадлежность по категории, единственное, что там написано: "Безопастность продукции обеспечена по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ХАССП)" и рядом стоит знак "альфа регистр" Состав: фарш: грудка куриная, мясо птицы, лук репчатый, соль, специи; Тесто: мука пшеничная вс,вода питьевая, меланж яичный, соль повареная, масло растительное рафинированное. Что это означает и к какой категории относится данный продукт?
Александр, 18.01.2014 17:01
Администратор (27.01.2014 11:21): Полуфабрикаты из мяса птицы по категориям не подразделяются
Страницы: [1] 2 3 4
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2015. Создание сайтов в Уфе