ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
 Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии"  утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее
22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

Полуфабрикаты подразделяются на:

- группы: мясные, мясосодержащие;

- виды: кусковые; рубленые; в тесте;

- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;

- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.



-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.



- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.

- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.

- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.

- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.

- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
85) Вопрос- если в колбасках категории Г есть 50% курицы, и 20% свинины , то они относятся к категории Г или уже считаются полуфабрикатом куриным???
Вера, 05.09.2017 14:15
Администратор (08.09.2017 09:44): Мясосодержащий полуфабрикат, просчет категории согласно рецептуры (ГОСТ 32951-2014)
84) Добрый день. Подскажите на какие госты ссылаемся при изготовлении пф из кролика, котлеты,фарш,колбаски.
и к каким категориям относится.?
Заранее блпгодарна.
Екатерина, 07.06.2017 15:37
Администратор (19.06.2017 13:07): Добрый день!
Нормативная документация изготовителя (технические условия, стандарты организации)
83) Подскажите, пожалуйста, под каким ГОСТом должно проходить мясо: говядина 1 категории крупнокусковая замороженная? Спасибо
Таня , 23.05.2017 14:03
Администратор (19.06.2017 13:06): Добрый день!
ГОСТ Р 54315-2011
82) Здравствуйте. Присваиваются ли категории полуфабрикатам, состоящим из мяса и мяса птиц, если да, то как определяется содержание мяса - в расчет берется только мясо или мясо + птица? Как указывается в составе продуктов содержание субпродуктов? Обязан ли производитель указывать виды субпродуктов отдельно? Или под словом "свинина" могут скрываться шкура, почки и т.д?
Антон, 26.03.2017 18:09
Администратор (28.03.2017 15:36): Добрый день!
Вы опираетесь на ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия и ГОСТ 31936-2012 Полуфабрикаты из мяса и пищевых субпродуктов птицы. Общие технические условия.
Требования к маркировке полуфабрикатов (в том числе составу) указаны в техническом регламенте Евразийского экономического союза ТР ТС 022/2011
81) скажите! колбаски для жарки сырые, по классификации, являются мясным рубленым полуфабрикатов формованным в череве? или они вообще не попадают под полуфабрикаты
Екатерина, 19.12.2016 21:59
Администратор (26.12.2016 13:44): Добрый день!
Попадают под полуфабрикаты рубленые, классификация согласно ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
80) Выпуск полуфабриката- позы: состав-говядина,свинина.В другом составе только баранина.Какой ГОСТ
Лиана, 15.12.2016 22:19
Администратор (26.12.2016 13:48): Добрый день!
Вам необходимо разработать стандарт организации на выпускаемую вами продукцию согласно требований ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
Тел. 8(347) 246-11-14 Ирина Владимировна
79) Скажите какое мясо называют односортной говядиной, а какое жирной говядиной если можно по подробней.
Дмитрий , 13.10.2016 12:42
Администратор (19.10.2016 13:42): Добрый день.
Жилованное говяжье мясо от туш I и II категорий упитанности разделяют на три сорта - высший, первый, второй:
- говядина жилованная высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей
- говядина жилованная первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %;
- говядина жилованная второго сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %.
От упитанных туш I категории выделяют также говядину жилованную жирную или (и) жир-сырец:
- говядина жилованная жирная - мышечная ткань с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35 %.
78) Добрый день.Вопрос под каким Гостом может проходить бескостное мясо диких животных(Котлетка,Окорок,Лопатка и Корейка)
Святослав, 26.09.2016 13:10
Администратор (28.09.2016 11:15): Добрый день!
Тел. 8(347) 237-75-52
77) Действующее кафе с оборудованием (печем пиццу, булочки, десерты, пироги с разными начинками). Хочу арендовать в рыночном комплексе 9 кв.м. для реализации нашей продукции (пиццу и то что указано выше). С чего начать? Подскажите!
Лариса, 02.06.2016 15:40
Администратор (16.06.2016 15:46): Вам необходимо будет зарегистрировать декларацию о соответствии на вашу продукцию. Тел. экспертов: 237-75-52 Ирина Владимировна
76) Добрый день.Скажите,пожалуйста,могу я для производства охлажденных пф(фарша)использовать пф котлетное мясо в правовом поле?
Марина, 11.05.2016 09:54
Администратор (13.05.2016 14:53): Добрый день. Котлетное мясо - крупнокусковой полуфабрикат из говядины категории А. Массовая доля мышечной ткани в среднем - 81,3%
Вам нужно будет сделать пересчет для вашего полуфабриката с используемым мясом согласно приложения ГОСТ 32951-2014.
75) Добрый день!
Скажите мясные блоки из говядины жилованной глубокой заморозки с содержанием видимой и соединительной ткани не более 14% СТО 00034482-001-2011 размораживаем и рубим на куски по 500гр для продажи в розиницу это полуфабрикат? И если рубим на мясорубке ничего не добавляя это полуфабрикат?
Владислав, 28.04.2016 02:59
Администратор (28.04.2016 09:57): телефон для связи 83472377552 Ирина Владимировна.
74) Подскажите пожалуйста, каким документом воспользоватся для разработки маркировки в части занесения информации о видах мяса в штрих коды и может с добавлением артикулов. Не знаю каким документом воспользоватся. Кстати в ЕЭК ООН документе на говядину более понятно выражено.
Айдин, 01.04.2016 20:56
Администратор (18.04.2016 08:03): Доброе утро!
Все требования к маркировке продукции прописаны в ТР ТС 022/2011
73) Здравствуйте. Существуют ли какие ни будь нормы соотношения мяса и маринада при продаже шашлыка на развес.
Максим, 27.03.2016 11:26
Администратор (28.03.2016 12:18): Добрый день!
Существуют, в нормативном документе, по которому Вы работаете
72) Добрый день! Возник вопрос при определении категории столовой: работает на сырье или полуфабрикатах. Просто им мясо поступает в виде крупных кусков, а не в полутушах. Можно ли такие куски (в них нет ничего кроме мяса) считать полуфабрикатам?
Евгений, 03.03.2016 15:58
Администратор (04.03.2016 06:45): Добрый день!
На все поступающее сырье (полуфабрикаты) должна быть входящая документация (декларации о соответствии, ветеринарные справки), где прописано название поступающего сырья.
71) Подскажите пожалуйста, если фарш состоит из филе грудки птицы и плюс консервант,максимум 5%. Какая категория? Категория "А" это не мясные продукты для детского питания?
Ольга, 29.02.2016 15:53
Администратор (02.03.2016 12:15): У полуфабриката из мяса птицы для детского питания по классификации нет категорий, посмотрите ГОСТ 31465-2012.
Также согласно статьи 8 ТР ТС 021/2011 при производстве (изготовлении) пищевой продукции для детского питания запрещено использование бензойной, сорбиновой кислот и их солей (консервантов).
Страницы: [1] 2 3 4 5 6
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2017. Создание сайтов в Уфе