ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
2 сентября 2014 г. 12:44
Новое в нормативной документации
     
            1.      Издан сборник технологических карт...
читать далее
3 июня 2014 г. 12:25
К сведению
Технический регламент
ТС «О безопасности мяса и мясной продукции» (вступил в силу 1 мая 2014 года) не ограничивает реализацию мяса...
читать далее
Классификация мясных полуфабрикатов по ГОСТ Р 52675
Классификация мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, термины и определения по ГОСТ Р 52675-2006

Полуфабрикаты подразделяются на:

- группы: мясные, мясосодержащие;

- виды: кусковые; рубленые; в тесте;

- подвиды: бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты); крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты); фаршированные, нефаршированные; формованные, неформованные; панированные, непанированные; весовые, фасованные;

- категории: A, Б, В, Г, Д - мясные полуфабрикаты; B, Г, Д - мясосодержащие полуфабрикаты;

- по термическому состоянию: охлажденные, подмороженные, замороженные.



-мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0 % и более.

- мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 60,0 % до 80,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 40,0 % до 60,0 %.

 - мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] от 20,0 % до 40,0 %.

- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: Мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] менее 20,0 %.



- мясной [мясосодержащий] фасованный полуфабрикат. Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, формование, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют в процессе его изготовления.

- мясной [мясосодержащий] весовой полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфаб-рикат, взвешивание и укладку которого в потребительскую упаковку осуществляют при реализации населению.

- мясной [мясосодержащий] охлажденный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до плюс 6 °С.

- мясной [мясосодержащий] подмороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта от минус 1 °С до минус 5 °С.

- мясной [мясосодержащий] замороженный полуфабрикат: Мясной [мясосодер-жащий]полуфабрикат, реализуемый с температурой в толще продукта не выше минус 10 °С.

- группа: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецеп-туре.

- вид [подвид]: Полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления.

- категория: Полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре.
Комментарии
50) Пожалуйста помогите классифицировать блинчики с творогом,на группу,подгруппу,виды,разновидность наименование.
Светлана, 08.08.2014 17:53
Администратор (14.08.2014 07:51): ??? Блинчики с творогом быстрозамороженные
49) Подскажите пожалуйста, какое соотношение мяса и др продуктов (жира,жил и пр.) должно содержаться в фарше из мяса птицы?
Екатерина, 01.08.2014 11:55
Администратор (04.08.2014 09:20): Согласно нормативного документа
48) Подскажите пожалуйста,если знаете!производство блинчиков с начинкой(не мясной),например,с творогом,какому ГОСТу должно соответствовать?
Света, 15.06.2014 17:08
Администратор (16.06.2014 07:13): ГОСТа на такую продукцию нет. У Вас должно быть техническое условие или стандарт организации, где будут прописаны все требования к данной продукции.
Тел. экспертов 8(347)237-75-52
47) Скажите пожалуйста, есть ли ГОСТ на мясо говядина охлажденное: полуфабрикат крупнокусковой натуральный и на филе рыбы охлажденное
Светлана, 19.03.2014 12:55
Администратор (20.03.2014 07:46): Смотря какой кусок Вы понимаете под "мясо говядина"? и смотря какая рыба и какая у нее разделка?
Просим Вас созвониться с экспертом по тел. 8(347)237-69-84
46) подскажите пожайлуста шпик свиной относиться к мясным полуфабрикатам или к сырью?
наталья, 17.03.2014 19:58
Администратор (19.03.2014 07:20): Шпик свиной - сырье для изготовления мясных полуфабрикатов.
Возможно Вы имели в виду продукты из шпика свиного, такие как шпик в перце; шпик по-домашнему; шпик «Деревенский»; шпик «Венгерский» и т.п.
45) Благодарю за информацию
Alex, 24.02.2014 11:20
44) После прочтения ГОСТ Р 52675 есть вопрос:
Допустимая массовая доля белка/жира и др. для категорий А/Б/В в таблице 2 указывается по отношению к готовому продукту(начинке) или к рецепту?
Например для жира там А - 18%, Б - 35%, В - 50%.
Призрак, 07.02.2014 21:52
Администратор (10.02.2014 08:09): Для полуфабрикатов в тесте с мясной (мясосодержащей) начинкой просчет ведется по отношению к начинке.
43) Все ответы исчерпывающие и написаны доступно. Спасибо.
Ольга, 22.01.2014 13:38
42) сегодня купил пачку пельменей, но нигде на пачке не написано принадлежность по категории, единственное, что там написано: "Безопастность продукции обеспечена по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 (ХАССП)" и рядом стоит знак "альфа регистр" Состав: фарш: грудка куриная, мясо птицы, лук репчатый, соль, специи; Тесто: мука пшеничная вс,вода питьевая, меланж яичный, соль повареная, масло растительное рафинированное. Что это означает и к какой категории относится данный продукт?
Александр, 18.01.2014 17:01
Администратор (27.01.2014 11:21): Полуфабрикаты из мяса птицы по категориям не подразделяются
41) Подскажите, пожалуйста, существует ли ГОСТ на домашний фарш? и если да, то какое мясо должно туда входить??
Анна, 09.11.2013 01:40
Администратор (11.11.2013 10:29): На полуфабрикаты мясные и мясосодержащие существует общий ГОСТ Р 52675.
Согласно его п/ф-ты должны подразделяться на группы и категории.
Полуфабрикаты мясные рубленые (в т.ч. фарш) изготавливаются по техническим условиям (ТУ), в которых присутствуют конкретные рецептуры на выпускаемую продукцию.
Состав фарша "Домашний" обычно: мясо говядина, мясо свинина (50:50).
40) Правильно ли я понимаю, что указав коэффициент пересчёта 0.8 для говядины, вы имеете в виду говядину жилованную 2-го сорта? А если будет первый сорт, то коэффициент будет 0.94?
Пётр, 27.08.2013 22:11
Администратор (28.08.2013 08:06): Да
39) Уважаемый эксперт, Прочитала ваш ответ на вопрос 38) В продаже есть пельмени категории А или это из области Фантастики? Полина, 16.08.2013 22:21. Не согласна с вашим ответом:
В Госте ГОСТ Р 52675 нет упоминания о классах мясных п/ф подскажите где вы это нашли (там есть категории, группы, виды.). Это крайне важно для меня, т.к. я как раз и делаю пельмени.
И вопрос – что подразумевается под рецептурой начинки – цитата из Гост: мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более.
ValentinaP, 19.08.2013 17:47
Администратор (21.08.2013 10:29): Ответ звучал: "Возможно это пельмени для детского питания, но тогда должен быть класс А, а не категория А" Это относится к требованиям ГОСТ ГОСТ Р 51187 "Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия".
Согласно требований ГОСТ Р 52675 категория полуфабрикатов в тесте просчитывается по начинке. Даже если у Вас пельмени из говядины (а коэффициент пересчета =0,8) начинка продукта не может состоять только из мяса, в любом случае будет лук репчатый, соль, перец и т.п. немясное сырье.
Пример расчета:

Рецептура на 100 кг начинки пельмени "Из говядины":
говядина жилованная - 80
лук репчатый 11,3
соль пов. пищ. - 2,0
перец черный молотый - 0,1
вода питьевая - 6,6
Массовая доля мясных ингредиентов, в % 80,0
Массовая доля мышечной ткани, в % 66,0
Следовательно, это
Полуфабрикат в тесте с мясной начинкой категории Б.
38) В продаже есть пельмени категории А или это из области Фантастики?
Полина, 16.08.2013 22:21
Администратор (19.08.2013 09:06): Возможно это пельмени для детского питания, но тогда должен быть класс А, а не категория А.
Пельменей категории А (согласно требований ГОСТ Р 52675 Прил.) при правильном определении категории нет.
37) Большое спасибо)
Мария), 13.06.2013 15:28
36) Будьте добры!) Подскажите- бывает ли классификация мясных полуфабрикатов для предприятий общественного питания 1 класса?!))или вообще КЛАССИФИКАЦИЯ (без класса)
Мария), 12.06.2013 20:48
Администратор (13.06.2013 07:35): Для полуфабрикатов из мяса птицы классификации по сортам и группам согласно требований ГОСТ Р 53008 нет.
По классам (в/с, 1, 2, 3) подразделяются колбасы п/к из мяса птицы.
Предприятия общественного питания в большинстве своем выпускают мясные и мясосодержащие полуфабрикаты согласно ГОСТ Р 52675 (классификация по группам: А, Б, В, Г, Д)
Страницы: [1] 2 3 4
Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2014. Создание сайтов в Уфе