ООО Фирма Партнер, сертификация услуг розничной торговли и общественного питания
КОРОТКО О НАС
Общество с ограниченной ответственностью Фирма «Партнер»
аккредитовано в Системе сертификации ГОСТ Р в апреле 2009 года. Проводит сертификацию услуг розничной торговли, общественного питания и пищевой продукции, осуществляет процедуру штрихового кодирования продукции...
подробнее
АВТОРИЗАЦИЯ
Логин
Пароль
Забыли пароль?
Зарегистрироваться
ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
9 марта 2016 г. 10:36
Ветеринарные сопроводительные документы
 Приказом Минсельхоза
России от 18.12.2015 N 648 в соответствии со статьей 2.3 Закона Российской Федерации от 14 мая 1993 года N 4979-1 "О ветеринарии"  утвержден Перечень подконтрольных товаров...
читать далее
22 декабря 2015 г. 11:07
Пищевые добавки
Применение пищевых добавок
регламентируется «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.3.2.1293-03 "Гигиенические требования по применению пищевых добавок"  и Техническим регламентом Таможенного Союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок...
читать далее
Определение категории полуфабриката
 Определение группы и категории бескостного мелкокускового полуфабриката из свинины «Шашлык экстра», вырабатываемого по рецептуре, указанной в таблице 1

      Таблица   1


 
















































 


Наименование  ингредиента



Масса по рецептуре, кг,


 на 100 кг



Сырьевая принадлежность ингредиента



Содержание мышечной ткани в ингредиенте, доли



Мясо от шейно-подлопаточной части свини­ны с содержанием жировой ткани  не более 25 %



75,0



Мясной



0,78



Лук репчатый свежий



12,0



Немясной



0,00



Уксус 9 %-ный



6,5



Немясной



0,00



Перец черный молотый



0,1



Немясной



0,00



Соль поваренная



1,4



Немясной



0,00



Вода питьевая



5,0



Немясной



0,00





а)
Определение группы полуфабриката

Масса мясных ингредиентов = 75 кг.


  Масса немясных ингредиентов = 12,0 + 6,5 + 0,1 + 1,4 + 5,0 = 25,0 кг.


          Так как содержание мясных ингредиентов в рецептуре полуфабриката составляет


          100 • 75/(75+25) = 75 %, т.е. более 60 %, то его относят к группе «Мясные полуфабрикаты».




б)
Определение категории полуфабриката

Масса мышечной ткани = 75-0,78 = 58,5 кг.


   Массовая доля мышечной ткани в рецептуре 100-58,5/(75+25) = 58,5 %.


           Так как массовая доля мышечной ткани в рецептуре полуфабриката находится в пределах


от 40 % до 60 %, то его относят к категории В.


 

Комментарии
Комментариев пока нет. Вы можете оставить первый.Добавить новый комментарий
Ваше имя*
Текст комментария*
0 / 700
Введите число с картинки*
Обновить картинку
Яндекс.Метрика
ООО Партнер, 2009 - 2018. Создание сайтов в Уфе